為迎接改革開(kāi)放四十年，河南衛(wèi)視《金色夢(mèng)舞臺(tái)》欄目特推出以“美好生活嗨起來(lái)”為主題的四期特別節(jié)目，分別從交通、老照片、服飾、美食等方面講述改革開(kāi)放四十年各方面的巨大變化，歌頌美好新生活。 

    本周日（12月9日)早8:55，河南衛(wèi)視《金色夢(mèng)舞臺(tái)》，即將播出“改革開(kāi)放40年特別節(jié)目”第4期美食篇。

    民以食為天，改革開(kāi)放四十年來(lái)，人民群眾的飲食在品質(zhì)、就餐方式等方面都發(fā)生了巨大的變化，折射出時(shí)代的發(fā)展和生活的變遷。李志順，資深級(jí)中國(guó)烹飪大師，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)長(zhǎng)垣烹飪技藝代表性傳承人。今天，李志順通過(guò)四道菜，來(lái)講述改革開(kāi)放以來(lái)美食上的巨大變化。 

    飯碗里的艱苦歲月

    說(shuō)起以前的生活，李志順來(lái)帶了一道菜，名叫“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，其實(shí)就是蘿卜白菜大燴菜。之所以對(duì)這道菜深刻，這還要說(shuō)到李志順小時(shí)候的故事。

    1979年，李志順初中畢業(yè)后就進(jìn)了縣里的實(shí)驗(yàn)飯店做小學(xué)徒。那個(gè)時(shí)候物資還十分匱乏，家庭還都比較貧困，靠工分吃飯，想吃頓有肉的飯菜都比較難。 

    那時(shí)李志順印象最深的就是每年冬天，母親都會(huì)在地窖里囤積很多蘿卜和白菜，還會(huì)把這些蘿卜白菜腌制起來(lái)，這樣就能度過(guò)整個(gè)冬天。小時(shí)候的李志順，愿望就是有一天能給母親做一頓有肉的飯菜。

    李志順學(xué)徒時(shí)，經(jīng)常會(huì)陪著師傅一起去市場(chǎng)買菜。那時(shí)候瘦肉便宜，肥肉貴，因?yàn)榉嗜饪梢詿捰统床耍€記得肥肉是8毛錢一斤，瘦肉是6毛錢一斤，但是那時(shí)候都買不起。 

    到1983年的時(shí)候，李志順的工資漲到30多塊錢，過(guò)年回去的時(shí)候就會(huì)買一些肉，給家人做大燴菜。吃肉是讓全家都感到非常高興的事。 

    之所以把這道蘿卜白菜大燴菜叫做“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，是因?yàn)樘}卜白菜吃的時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，到現(xiàn)在人們都還在吃它們。

    現(xiàn)在人們吃的東西越來(lái)越講究了。以前不同季節(jié)會(huì)有不同的蔬菜，人們都是吃時(shí)令蔬菜。現(xiàn)在技術(shù)和交通都發(fā)達(dá)了，很多菜一年四季都可以吃到。人們的生活越來(lái)越幸福，吃的東西種類越來(lái)越豐富，質(zhì)量也越來(lái)越好了。

    年夜飯的崢嶸歲月

    第二道菜是餃子，李志順給這道菜起名叫“團(tuán)團(tuán)圓圓”。餃子，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，一般北方人過(guò)年的時(shí)候都會(huì)吃餃子。

    說(shuō)起年夜飯，李志順印象最深的是小時(shí)候家里的年夜飯。當(dāng)時(shí)兄弟姐妹多，糧食不夠吃，生活還比較困難。每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，家里的年夜飯就是讓每個(gè)小孩吃蒸出來(lái)的新饅頭，當(dāng)時(shí)吃著真叫一個(gè)香。現(xiàn)在卻很難再找到當(dāng)年的味道了。 

    每年母親都會(huì)說(shuō)：“過(guò)年了，孩子們敞開(kāi)肚子好好吃吧，白面饅頭管夠，想吃多少就吃多少。”當(dāng)時(shí)家里還會(huì)蒸海帶絲，用肥肉煉出來(lái)的油渣伴著白菜幫子包餃子。父母就吃海帶絲和餃子，饅頭也只吃紅薯面饃和窩窩頭，卻把好的白面饅頭都留給孩子們了。

    和父親小時(shí)候的年夜飯不同，李志順的兒子李為印象最深的年夜飯，是小時(shí)候全家團(tuán)圓時(shí)吃的一頓飯。

    李為9歲的時(shí)候，他們?nèi)覄偘岬藉ш?yáng)，那一年過(guò)年的時(shí)候，奶奶、姑姑和大伯都來(lái)到濮陽(yáng)和他們一起過(guò)年，整個(gè)大家庭都團(tuán)圓了。這是李為長(zhǎng)這么大第一次體會(huì)到過(guò)年的興奮和樂(lè)趣。 

    除夕夜里，李為幾個(gè)小孩也加入了包餃子大軍，跟著奶奶學(xué)包餃子，有的包成元寶型，有的包成耳朵狀，有的捏個(gè)小老鼠，有的抓成個(gè)小包子，還在里面包點(diǎn)硬幣，玩得不亦樂(lè)乎。

    年夜飯豐富多彩，但李為唯獨(dú)覺(jué)得那道大盤雞最好吃。那是李為第一次吃大盤雞，也是奶奶第一次吃。李為記得，那一頓飯吃了很久，大家一起包餃子、吃飯、聊天，整晚都很開(kāi)心。 

    不一樣的年代，不一樣的年夜飯，父親的年夜飯是窩頭就海帶，兒子是大盤雞就餃子。 如今人們年夜飯的種類就更豐富了，餃子的花樣也多了，年夜飯吃得也更豐盛了，不止能吃雞鴨魚(yú)肉，甚至海參、鮑魚(yú)都能吃到。

    生日宴的時(shí)代變遷 

    李志順帶來(lái)的第三道菜就是生日蛋糕，取名“甜甜蜜蜜”。

    李志順印象最深的一次生日是在小時(shí)候。有一天母親和他說(shuō)：“今天是你生日，哪兒都不要跑了，就在家呆著，中午我給你煮個(gè)雞蛋，做個(gè)面條吃吃。”小時(shí)候的李志順在家可呆不住，趁母親不注意，他就跟村里小伙伴抓魚(yú)去了。 

    冬天的河水都凍上了厚厚的冰，幾個(gè)小伙伴就去敲河上的冰塊，結(jié)果不小心幾個(gè)人都掉進(jìn)了水里，身上穿的新衣服也都濕了。回家后，不免一頓批評(píng)。母親雖然生氣，但最后還是說(shuō)：“算了，今天是你生日，就不打你了，趕緊吃雞蛋和面，要不然一年的福氣都沒(méi)有了！”這頓生日宴，雖然只有雞蛋和面，但李志順覺(jué)得，那是最幸福的味道。

    如今的李志順有了自己的飯店，想到操勞了一輩子的母親都沒(méi)有過(guò)過(guò)生日，他也想給母親做一頓生日宴。于是他在母親生日這天親自下廚做了一桌子的珍饈佳肴。沒(méi)想到母親看到這些菜后卻說(shuō)：“你這做的啥呀，怎么跟老家的不一樣，老家就弄一盆燴菜，一碗扣肉，吃點(diǎn)饅頭和長(zhǎng)壽面就夠了，這些你們吃吧，你就給我弄一碗扣肉，一個(gè)饅頭就行了。”沒(méi)辦法，李志順又重新做了扣肉和饅頭，雖然略顯簡(jiǎn)單，可是母親卻吃得很滿足。

    現(xiàn)在人們過(guò)生日越來(lái)越追求儀式感，李志順在飯店也推出特色生日宴。工作人員會(huì)在包間里提前布置，并且用壽字做背景。等菜的過(guò)程中，工作人員會(huì)送上蛋糕，讓兒孫們唱生日歌，還會(huì)讓子女親自煮一碗長(zhǎng)壽面給老人。很多老人在壽宴上，眼淚就不自主地就留下來(lái)了。

    節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，李志順的徒弟張永濤還表演了自己的絕活“蒙眼拉面”，神技能讓現(xiàn)場(chǎng)的觀眾嘆為觀止。

    視頻1張永濤表演蒙眼拉面

    大豐收里的營(yíng)養(yǎng)健康

    李志順帶來(lái)的最后一道菜就是雜糧拼盤“大豐收”，取名“紅紅火火”。

    這是如今人們經(jīng)常吃的一道菜。李志順說(shuō)，其實(shí)這里面都是小時(shí)候經(jīng)常吃的東西。他記得當(dāng)時(shí)還有人因?yàn)殚L(zhǎng)期吃紅薯窩窩頭，導(dǎo)致胃潰瘍。現(xiàn)在卻不一樣了，這些粗糧又成了最受大眾歡迎的食物。 

    現(xiàn)在大家都注重養(yǎng)生，今天李志順也給大家?guī)?lái)了一個(gè)養(yǎng)生湯，蘿卜絲鯽魚(yú)湯。蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

視頻2：蘿卜絲鯽魚(yú)湯的做法

    當(dāng)今飲食全球化，人們追求的不單是吃飽吃好，還要講究飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、吃出健康，吃出品味。從勒緊褲腰帶，到憑票購(gòu)買，從空空的菜籃子，到“天天過(guò)年”的百姓飯桌子，從追求精細(xì)糧食再到粗細(xì)糧搭配重新成為消費(fèi)時(shí)尚，飲食在老百姓的生活中已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。 

    本周日（12月9日)早8:55，河南衛(wèi)視《金色夢(mèng)舞臺(tái)》，感受改革開(kāi)放四十年來(lái)美食的變遷，敬請(qǐng)關(guān)注。