在重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)廣福村，一輛滿載著青菜頭的摩托車在田間行駛（2月21日無人機(jī)拍攝）。

　　在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人懷著對(duì)食物的理解，將情感和信念混合在里面，在不斷嘗試中尋求風(fēng)味轉(zhuǎn)化的靈感。

　　1898年，涪陵商人將川江一帶盛產(chǎn)的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。得長(zhǎng)江航運(yùn)之利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢征服了人們的味蕾。

　　120多年來，一碟碟榨菜從最初長(zhǎng)江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國(guó)人餐桌上的“國(guó)民下飯菜”。

　　如今，涪陵榨菜在重慶形成了百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。在重慶市涪陵區(qū)，有一半以上的人從事榨菜產(chǎn)業(yè)，60余萬農(nóng)民靠種植榨菜原料青菜頭實(shí)現(xiàn)增收，榨菜生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到了數(shù)十家，并由此誕生了中國(guó)醬腌菜行業(yè)首家A股上市企業(yè)。

　　涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國(guó)、南非等57個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)齊名的世界三大名腌菜之一。

　　新華社記者 劉潺 攝