飲食男女，人之大欲存焉，都說唯美食與愛不可辜負。而煎、煮、燉、烤、炸，手掌翻復間，盡顯酸甜苦辣咸人生百味。

　　上午十點，（南京）徐莊蘇寧易購廣場蘇鮮生檔口，菜刀在砧板上發出急促而有節奏的旋律，剁魚、備菜、炒料，一切緊張而又有條不紊地進行著，指揮這一切的正是廚師長李斌。在這個清瘦的外表下，他的言行舉止透露著一股“江湖氣兒”，不認識的人會覺得他說話沖，熟悉的人都愛這股耿直勁。

　　他把廚房比喻成充滿人間煙火氣的江湖，而所有人都是他的兄弟。

　　（圖：蘇寧南京大區蘇鮮生清江店生鮮部主管廚師李斌）

　　廚王爭霸賽一舉奪魁

　　4個月前，（南京）徐莊蘇寧易購生活廣場舉辦了廚王爭霸賽，8名“準廚王”進入決賽角逐首屆蘇鮮生“廚王”稱號，而李斌憑借一道“橙香紅酒小牛肉”一舉奪魁，成為蘇鮮生廚師圈中的紅人。

　　（圖：蘇鮮生門店）

　　說起“廚王”秘訣，李斌說自己靠得就是一股不服輸的韌勁兒。決賽階段，高手云集，主攻中餐的李斌，要想打敗在擺盤和原材料選材上都更具優勢的西餐和日料，著實是一場硬仗。

　　橙香紅酒小牛肉這道菜的做法，李斌早已爛熟于胸，但他知道，要取得比賽的勝利，主料的選擇才是關鍵。根據安排，賽事籌備組會負責原材料的采購，但市面上大部分牛肉都是水牛肉，肉質較為松散，很難做出李斌想要的口感，想要讓菜品更完美，就得找到更適合的食材。

　　（圖：李斌在調味）

　　李斌想到了黃牛肉。黃牛性溫，肉質堅實、細嫩，在李斌看來是做這道料理的最佳食材，但如何購買黃牛肉是擺在李斌面前的下一道難題。因為在一般的菜市場根本找不到黃牛肉，而且就算找到了，很多人也不懂得如何挑選。

　　不服輸的李斌就一家一家的菜市場跑，終于功夫不負有心人，在多方打聽下終于在江浦找到了這種食材，買到黃牛肉的那一刻，李斌的心落地了。“那時候，覺得已經成功了一半”。

　　拿到食材的李斌，如有神助，一份橙香紅酒小牛肉，做得入口綿柔、清香四溢。憑借這道菜，李斌成功打動所有評委，在終極battle中問鼎廚王。而這也讓所有后廚的人，對這位90后廚師刮目相看。

　　（圖：李斌在首屆蘇鮮生廚王爭霸賽中一舉奪魁）

　　初來乍到的管理者

　　2017年李斌加入（南京）清江蘇寧廣場蘇鮮生中餐自營檔口，在別人眼里，名不見經傳的年輕人卻用實際行動刷出了他的“存在感”，他一出手，原本門前冷落的“小作坊”，變成了日日爆滿的網紅餐廳。

　　最初清江廣場中餐檔口才4個人，除做菜、打菜外，還要安排收銀，而后廚管理也比較混亂，忙的時候一團糟，閑的時候就沒事干。他觀察一段時間后就總結問題、重新分工、合理安排工作，同時對各個崗位、各個廚師的工作強度做到心理有數。

　　當被問到管理的秘訣是什么的時候，李斌不好意思地說，“我覺得這個沒有什么秘訣，就是以身作則腦袋有數，要求別人要做好的事情，自己先做好，兄弟們才會心甘情愿跟你干”。

　　整頓好后廚，就要想辦法吸引食客，而最關鍵的一步，就是美味的菜品。在李斌的心中，好的料理一定是來源于原料的選材及制作的工藝。每一天，李斌都會直接下單采購新鮮的原料食材，而不是一些半成品，在他看來“這樣也許要廚師多花一些功夫處理，但也只有這樣才能做到，讓我們的食客很難挑出刺兒來”。

　　（圖：李斌在蘇鮮生檔口）

　　從最初的幾個菜品，到最后的幾十個菜品，營業額翻了10倍，而李斌只用了不到兩個月的時間，他知道，這看似不可能的增長“奇跡”，從來都不是一步登天的壯舉，而是他和他的團隊一步一個腳印的日積月累的成果。

　　后來，他被調到了蘇鮮生徐莊店，根據調研出的食客口味，他帶領手下的弟兄們推出了干鍋、水煮、火鍋系列，在一個星期的努力下，營業額也翻了5番，還創新一道人氣干鍋“大手牽小手”（干鍋豬蹄雞爪），最多單日賣出近百份。

　　（圖：人氣單品大手牽小手）

　　資歷深厚的“老”廚師

　　接觸過廚師行業的人都知道，七分刀工，三分火功，從一個學徒到能上炒鍋炒菜，需要長久的歷練，現如今一把手藝的他也是一路摸爬滾打過來的。很多人不知道的是，從學徒開始，李斌已經在廚師這個崗位上干了快十年。

　　很多輝煌的起點，都是源于一個單純的愛好。從小李斌就喜歡搗鼓吃的，小學時家里養的母雞下了雞蛋，他就拿出翻炒，他深信有一技之長，就能在社會上立足，故高中讀完之后他就去當了學徒。因為身板小，一開始廚師長認為他做不長久，不太愿意教他。做配菜開始他就苦練，得空怕浪費菜他就切報紙，練習手的輕快節奏和準確度，以此提升刀工；他還想上灶，沒有機會就“偷師”，有時候會翻垃圾桶學習配方，靠自己的領悟與積累慢慢成為淮揚菜系的大廚，現在廚師對他而言不僅是“立命”更是事業。

　　成為大廚后他也帶徒弟了，是精通廚藝的手藝人更是傳道授業解惑的老師，而他把所有的徒弟都當成自己的兄弟，有空就拉著大家一起吃飯。

　　（圖：左5為李斌，和檔口所有廚師）

　　李斌說，自己沒讀過什么專業書籍，但做菜他靈感不斷。“廚師要快樂很簡單，那就是喜歡琢磨吃的喜歡研究菜品，對我來說這是一件很幸福的事情，有時候突然有靈感了，想到一些創意菜，就想要馬上把它做出來”。拍攝當天，利用邊角料，他做了一道“火焰牛肉”，采用了烹制牛肉常用的工藝——“煎”，同時搭配杭椒，香味入鼻、辛辣刺激，讓人食欲大開。

　　（圖：李斌自創菜品-火焰牛肉）

　　愛美食，做得一手好菜，卻吃不胖，真羨煞旁人，原本就體型偏瘦的他，來蘇寧又瘦了16斤，李斌的下一個小目標就是希望自己可以胖上十斤，說完他就走進后廚，對他來講，在那個透明的玻璃窗后面，有他的江湖人生。“廚師總有下一道美食，人生總有下一個高峰”，李斌信心滿滿的感慨到。