吃熏魚真有那么可怕嗎?
在之前國(guó)家食藥總局(現(xiàn)機(jī)構(gòu)改革更名為國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局)發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中,“一類致癌物”中的編號(hào)69位就是咸魚。
熏魚當(dāng)中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”,它主要是由五個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質(zhì)。
既然是一類致癌物,那還能吃嗎?
無(wú)論是熏魚還是咸魚,其實(shí)更多代表的是“腌制魚類食品”。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”(明確對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)),多吃確會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),但任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都應(yīng)該考慮到“量”的概念,有致癌風(fēng)險(xiǎn),并不代表著一丁點(diǎn)都不能吃哦。
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一公斤熏魚真的相當(dāng)于250根香煙?
首先,對(duì)于“熏魚”來說,無(wú)論是直接煙熏還是油炸,在高溫烹調(diào)的情況下的確有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì),但熏魚的煙熏程度(火候)和加工時(shí)間不同,并不能直接判定“一公斤熏魚相當(dāng)于250根香煙”,火候和時(shí)間不同,其中所含的苯并芘劑量也大不相同。
其次,香煙中不存在任何對(duì)身體有益的物質(zhì)或者成分,更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發(fā)性酮類物質(zhì)和醛類物質(zhì)等20多種有害物質(zhì)都存在其中,和本身含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熏魚根本沒有可比性,兩者并不能相提并論。
最后,任何有毒物質(zhì)要達(dá)到致毒或者致癌,都應(yīng)該達(dá)到一個(gè)有害物質(zhì)的作用劑量,并不是吃了就一定會(huì)有毒致癌。離開劑量談毒性的,都是耍流氓!但熏烤腌制食物,確實(shí)存在不健康風(fēng)險(xiǎn),對(duì)于嘴饞人士,建議每個(gè)月食用不超過2次哦!
遠(yuǎn)離!苯并芘的常見來源
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。除了熏魚、咸魚外,下面這些你也要當(dāng)心。
1.高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2.炒菜油煙
據(jù)測(cè)定,食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯(cuò)誤的做法就是:鍋里油冒煙了才放菜!炒完一道菜后,不刷鍋就接著炒!這兩種做法都容易產(chǎn)生苯并芘。
3.烤肉
熏烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯并芘,在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。
4.油墨
油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴,尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí),會(huì)直接污染食品。很多人喜歡用報(bào)紙包著草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易接觸到苯并芘。
5.汽車尾氣
早晨不要到馬路上鍛煉或散步,因?yàn)槠囄矚庵泻休^多的苯并芘。
來源:科普中國(guó)(ID:Science_China)、高質(zhì)量生活家(ID:gzlshzs)
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一公斤這種魚相當(dāng)于250支香煙？這東西要少吃，屬“一類致癌物”
并且，熏魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)鋅元素等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4. 不食用被污染的食物如被污染的水，農(nóng)作物，家禽魚蛋，發(fā)霉的食品等，要吃一些綠色有機(jī)食品（特別是綠色蔬菜類），特別要防止病從口入。
