麥香味、酸甜味、奶香味

　　軍運(yùn)食譜增加了中國菜和“武漢味道”

　　外籍代表團(tuán)團(tuán)員進(jìn)入食堂吃飯

　　記者許魏巍 攝

　　武漢晚報(bào)訊（記者毛茵 歐陽菘）“食物種類多樣化，中西合璧，多種混搭，營養(yǎng)充分。”華中科技大學(xué)協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科蔡紅琳主任對(duì)軍運(yùn)餐食食譜高度評(píng)價(jià)。

　　武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁是武漢軍運(yùn)會(huì)特邀餐飲專家評(píng)委，15日他向記者介紹，制訂菜譜時(shí)首先考慮的是要讓各國運(yùn)動(dòng)員喜歡吃，而“家鄉(xiāng)菜”“媽媽菜”的味道是最適合他鄉(xiāng)人的，因此武漢軍運(yùn)會(huì)為世界各國運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備了600多道餐品，滿足不同需求。

　　武漢軍運(yùn)餐食方案還充分考慮了食品安全、興奮劑風(fēng)險(xiǎn)、食源性過敏影響成績、運(yùn)動(dòng)員宗教信仰等因素。作為菜品菜譜評(píng)委組組長的劉國梁說，奧運(yùn)會(huì)時(shí)都是西餐，武漢軍運(yùn)餐增加了中國菜和“武漢味道”，采用有機(jī)食材，體現(xiàn)“食材自信”，實(shí)現(xiàn)了中國菜和當(dāng)?shù)夭说摹傲阃黄啤保屵\(yùn)動(dòng)員吃到武漢風(fēng)味。

　　營養(yǎng)專家蔡紅琳說，軍運(yùn)會(huì)美食包括了武漢本地的一些菜，這非常好，其實(shí)也是在向全世界宣傳武漢的特色，武漢餐飲是中國美食南北融合的結(jié)晶：甜咸搭配，有酸有辣，既有比較清淡一些口味的，也能滿足重口味的需求。

　　蔡紅琳還注意到，這些菜品在口味上更多偏向外國人的口感，按照國際口味劃分：麥香味，酸甜味，奶香味等；脆感，糯感等。細(xì)化到位，以國際化的標(biāo)準(zhǔn)制作，而熏制味等不健康的加工方式不多。

　　首先從食物種類上來講很齊全，就是包括有中餐和西餐這些原料，冷的，熱的，各種溫度的，還有各種加工方法的。有生吃的，有涼拌的，有熱的葷素的搭配，還有就是也有一些武漢本地的菜，種類非常豐富，種類越豐富，營養(yǎng)越全面。

　　對(duì)于每一類菜品里面營養(yǎng)成分是定量的，且有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，蔡紅琳覺得這是非常國際化的操作，營養(yǎng)標(biāo)簽制度得到很好的落實(shí)，也是對(duì)外展示中國的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)特色。而且過敏原的問題也標(biāo)識(shí)了，非常全面，也是非常人性化的。

　　蔡紅琳個(gè)人認(rèn)為，從營養(yǎng)的角度來講，軍運(yùn)菜譜非常全面。同時(shí)她也從另一方面提示，加工的溫度一定要控制好。特別是涼菜，一定要控制好溫度，加工場(chǎng)所一定要注意冷熱菜的分離。