針對“西安蘇福記廚師向炒菜鍋吐口水”一事，西安雁塔區市場監督管理局介入調查，責令西安逸雪餐飲服務有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業整改，糾正其違法行為，對經營活動中使用的食品及原材料抽檢，并將根據調查取證情況，對該企業下達《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰（據5月11日《新京報》）。　　 
　　想想也是夠“惡心”的，只因顧客嫌燴菜味道太重，不適合小孩食用，還是服務員主動提出“重新做”，隨后在新端上的燴菜里，顧客不僅發現有煙頭混入其中，通過查看后堂監控，更發現一廚師在炒菜過程中，既沒按規定要求佩戴口罩，還故意向菜鍋里“吐口水”。盡管有清晰監控畫面為證，涉事企業和廚師依然極力狡辯：口水是吐了，工作人員回應是“吐在了鍋沿”，涉事廚師則說是“吐在了地上”。　　 
　　廚師在炒菜過程中，佩戴口罩是基本要求，尤其是對蘇福記這樣的知名餐飲企業，更是必須遵守的規定。對著炒菜鍋吐口水，無論最終吐在鍋沿還是地上，菜鍋里注定都沾染了“口水”，這種行為和將沾染“口水”的菜肴端上顧客餐桌，既有悖食品衛生安全規章，更是對顧客消費者的極不尊重，該餐飲企業因此受到政府嚴處重罰，委實一點也不冤枉。　　 
　　客觀上講，做餐飲企業尤其是當廚師不僅需要有烹飪技術，更要有最基本的良心道德，否則，即便管理再規范，再有“明廚亮灶”和視頻監控，如果廚師要是缺乏良心道德和職業素養，讓菜肴缺乏衛生安全則是分分秒秒的事，一把鼻涕、一口吐水就能讓美味的佳肴瞬間惡心百倍，而且顧客不親眼所見還“吃不出來”。　　 
　　所謂“眾口難調”，顧客在就餐消費過程中，難免會對某個菜品的口味有意見，無論出于尊重顧客還是本著企業的“和氣生財”，按照顧客口味進行“回爐”調整，都是廚師應該做，也是必須的工作。報道顯示，涉事廚師年齡才20多歲，如此年輕能學會和干上廚師這一行，本身既不容易也很有發展前途。是什么仇、什么怨，讓其對著炒菜鍋里吐口水，在筆者看來，肯定不只是因為“咽炎發作”，問題既出在企業對員工的管理上，更有涉事廚師自身道德素養不高的原因。　　 
　　“向炒菜鍋吐口水事件”之所以能夠曝光，得益于“明廚亮灶”規定在餐飲企業的普及落實。否者，不僅顧客消費者無從監督，會吃“啞巴虧”，即便輕言目睹進行舉報，也會因證據無法固定，讓監管部門無法查處。因此，這一“吐口水事件”一是提醒各地餐飲管理部門，對于餐飲企業不但要全面落實“明廚亮灶”，而且更要實現“高清”和無死角。　　 
　　二是也提醒餐飲企業，在招聘錄用廚師的過程中，既要查證，更要“查人”，通過某些細小行為來檢驗廚師的“良心道德”，拒絕錄用那些對人缺乏尊重又心胸狹隘的人進入后堂工作。否者，不僅壞了餐飲企業的名聲，甚至還會讓企業遭遇巨額罰單，乃至“關門大吉”。（作者系天府評論新聞觀察員）