“先生，先吃涼菜再吃熱菜能夠更好地品味不同美食的風(fēng)味，建議涼菜熱菜不要混取，可以吃完再來(lái)拿。”在廣州白天鵝賓館的自助餐廳，服務(wù)員提醒客人少量多次取餐以減少浪費(fèi)。

　　近日，各地積極行動(dòng)，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，以實(shí)際行動(dòng)遏制餐飲浪費(fèi)行為。

　　“倡導(dǎo)餐飲節(jié)約能夠減少食物浪費(fèi)，也能讓客人形成更文明的飲食習(xí)慣，是利國(guó)利民的好事。我們會(huì)積極采取有效措施，全面貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林說(shuō)。

　　除了給客人提建議，白天鵝賓館自助餐廳自身也通過(guò)推出小份菜、將食材邊角料“變廢為寶”制成新菜品、采用預(yù)約制用餐減少過(guò)量備菜等措施有效減少餐飲浪費(fèi)。

　　在熱情好客的東北地區(qū)，大盤(pán)菜是很多飯店的特色。如今，飯店正在巧妙轉(zhuǎn)型，推出精致“小份菜”。

　　午餐時(shí)間，在長(zhǎng)春一家名為砂唐居的中式快餐店，十幾桌客人正在用餐。一桌客人點(diǎn)了五花肉酸菜、丸子豆腐等。不一會(huì)兒，服務(wù)員端著幾個(gè)精致的小盤(pán)擺上餐桌。用餐結(jié)束后，菜盤(pán)里僅剩一點(diǎn)湯汁。

　　“通過(guò)創(chuàng)新改進(jìn)，東北大鍋燉也可以用精致的小盤(pán)裝。”飯店老板孫瑞說(shuō)，小份菜不浪費(fèi)，價(jià)格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，很受歡迎。

　　“中國(guó)人的‘面子文化’由來(lái)已久，制止餐飲浪費(fèi)其實(shí)是轉(zhuǎn)變文化和消費(fèi)觀念的問(wèn)題。”四川大學(xué)法學(xué)院教授韓旭說(shuō)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念很難一蹴而就，習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)“加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管”具有重要意義。

　　韓旭表示，應(yīng)廣泛開(kāi)展教育、引導(dǎo)工作，在全社會(huì)營(yíng)造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”文化氛圍的基礎(chǔ)上，下一步可以考慮進(jìn)行地方立法，或通過(guò)建立“黑名單”進(jìn)行懲戒。

　　制止餐飲浪費(fèi)，機(jī)關(guān)單位做表率。多個(gè)省份日前已下發(fā)通知，要求堅(jiān)決制止機(jī)關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐浪費(fèi)行為。

　　山東省濰坊市級(jí)機(jī)關(guān)食堂里，“節(jié)儉惜福、浪費(fèi)可恥”等宣傳標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)，“文明督導(dǎo)員”在食堂巡視檢查，及時(shí)提醒就餐人員避免浪費(fèi)。德州市行政中心職工餐廳通過(guò)按需備餐、分批制作、物盡其用、小盤(pán)取餐等方式避免浪費(fèi)，每天產(chǎn)生的廚余垃圾比以往減少了三分之二。

　　“習(xí)近平總書(shū)記的重要指示為我們下一步工作指明了方向。”山東省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局公共機(jī)構(gòu)節(jié)能處處長(zhǎng)周立新說(shuō)，黨政機(jī)關(guān)制止餐飲浪費(fèi)行為，一方面機(jī)關(guān)工作人員要帶頭自律，做好表率；另一方面要建立長(zhǎng)效機(jī)制，健全制度標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，建立制止餐飲浪費(fèi)工作成效評(píng)估和統(tǒng)計(jì)通報(bào)機(jī)制，把這一工作納入節(jié)約能源資源考核和節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建內(nèi)容。

　　餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)單位積極采取有效措施、建立長(zhǎng)效機(jī)制的同時(shí)，多地餐飲協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議，號(hào)召抵制舌尖上的浪費(fèi)行為。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出關(guān)于“拒絕餐飲浪費(fèi)”的行業(yè)倡議與實(shí)施指引，號(hào)召企業(yè)打造新時(shí)代節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議書(shū)，倡導(dǎo)推行“N-1”點(diǎn)餐模式，即10位用餐客人只點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品。倡議書(shū)中還提到，餐廳一是要把好點(diǎn)菜關(guān)，提醒消費(fèi)者適度適量點(diǎn)餐；二是要把好收盤(pán)關(guān)，提醒顧客剩餐打包帶走，做到光盤(pán)不剩菜。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō)，倡議發(fā)出后，各商家普遍反映泔水量少了。“過(guò)去由于室內(nèi)空間有限，大量的剩菜剩飯堆積在路邊，一到夏天，臭氣熏天。推行餐桌節(jié)約后，各大餐廳的用餐環(huán)境問(wèn)題也得到了改善。”

　　（新華社北京8月26日電 記者張千千、鄧瑞璇、楊文、孟含琪、吳劍鋒、董小紅）

　　《光明日?qǐng)?bào)》（ 2020年08月27日 03版）