大象新聞·河南新聞廣播記者 谷艷敏

　　民以食為天，食以安為先。“十三五”期間，河南省鄭州市以“6S”管理為抓手，引入信息化監(jiān)管手段，打出食品安全監(jiān)管“組合拳”，筑牢食品安全防線。

　　河南省鄭州市從事食品生產(chǎn)加工銷售的企業(yè)、商戶有15萬多家，約占全省的六分之一。為保障食品安全，“十三五”期間，鄭州在全國首創(chuàng)食品生產(chǎn)流通“6S”標準化現(xiàn)場管理法，以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全為抓手，掀起“車間革命”“貨架革命”“廚房革命”。

　　“刀具和砧板，大海是藍顏色的，海產(chǎn)品我們就選擇藍顏色……”在河南省鄭州市匯藝萬怡酒店后廚操作間，記者看到，他們根據(jù)所切食物的不同，砧板和刀具進行紅、黃、藍、綠色標準化管理。同時，各種烹飪設備、調(diào)味料都用九宮格進行定位。酒店行政總廚孫靜晨表示，這一切都得益于“6S”標準化管理。 “我們的每一項設備、設施、使用的工具都有專用的位置，這樣在我們?nèi)粘９ぷ鳟斨校枰裁礀|西隨手可以拿過來，工作效率提升了很多，更有利于保證食品的安全。”

　　“十三五”期間，鄭州市積極引入信息化監(jiān)管手段，搭建智慧監(jiān)管平臺，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”，讓食品安全“看得見”。河南省鄭州市市場監(jiān)督管理局黨組書記吳鳳軍表示：“2017年起，在大、中型餐飲單位、學校食堂后廚關鍵崗位免費安裝視頻設施，營業(yè)場所顯著位置配備顯示屏，打造立體化、電子化‘明廚亮灶’。2018年起，實施全市學校食堂以及幼兒園食堂的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’行動，2020年又全面開展了‘互聯(lián)網(wǎng)+透明車間’建設。目前，全市全部994所學校、2300多家幼兒園、39000多家社會餐飲企業(yè)、506家食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊實現(xiàn)了生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場視頻監(jiān)控向社會公開。”

　　鄭州市還搭建冷鏈運輸監(jiān)管平臺，將20萬平方大型冷庫、500個冷凍冷藏前置倉、1000輛冷鏈運輸車輛納入監(jiān)管系統(tǒng)。研發(fā)信息監(jiān)管“溯本通”，實現(xiàn)食品安全管理信息“來源可溯”“去向可追”“責任可究”。目前，“溯本通”系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋鄭州所有的商超、農(nóng)貿(mào)市場。鄭州市市場監(jiān)督管理局副局長張松安表示：  “所有進入我們‘溯本通’軟件的產(chǎn)品，都必須有可靠的三證，對方的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地證明、合格報告等等要素，從而達到所有進入商場的商品都要符合食品安全標準，解決了‘三無’產(chǎn)品，假冒偽劣食品進入超市問題” 。