你吃的是“染色蔥”嗎？趕緊回家看看
2021-06-24 06:49:44
蔥，家常炒菜必備調(diào)味品
不管是一來(lái)爆香還是出鍋撒面
蔥都在我們的食譜中扮演著重要角色
但是……近期，廚房“鐵三角”之一的香蔥因?yàn)?ldquo;掉色蔥”的視頻，在云南、貴州、浙江等多個(gè)省份引發(fā)關(guān)注。
綠色的香蔥拿紙巾一擦，紙巾就染上了藍(lán)色，這是怎么一回事？藍(lán)色的物質(zhì)是啥？人體攝入后是否會(huì)危害健康？像這樣掉色的食物還能吃嗎？
香蔥掉色，是因?yàn)楸粐娚狭瞬柖嘁骸２柖嘁撼Ｓ糜跉⒕闶[上噴它主要圖的是維持賣相----硫酸銅中的銅離子能夠讓香蔥保持新鮮程度。其中主要成分之一的五水合硫酸銅俗稱“藍(lán)粉”，便是讓香蔥變“藍(lán)蔥”的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
雖然波爾多液“掉色蔥”的真面目已經(jīng)明了，那它是否會(huì)危害人體健康？據(jù)介紹，銅的毒性可能會(huì)引起血尿、醬油尿等癥狀，也可以引發(fā)嚴(yán)重的消化道反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐等癥狀。
但是，對(duì)人體是否有危害，不能避開(kāi)談“劑量”。銅也是人體所需的微量元素，硫酸銅也可以作為食品加工助劑用于部分食品加工過(guò)程中（見(jiàn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011）。
某檢測(cè)部門工作人員將新鮮的香蔥分為5組，分別是未處理的香蔥、噴波爾多液后未洗、噴波爾多液后水洗、浸泡波爾多液后未洗、浸泡波爾多液后水洗。隨后，5組香蔥經(jīng)過(guò)切斷、勻漿等步驟后，通過(guò)火焰原子吸收隨后，經(jīng)自來(lái)水清洗前后的香蔥經(jīng)過(guò)切斷、勻漿等步驟后，通過(guò)火焰原子吸收光譜儀對(duì)樣本中的銅元素含量進(jìn)行檢測(cè)。
水洗步驟，就是在還原家中做飯時(shí)清洗的過(guò)程。硫酸銅易溶于水，從對(duì)照組的結(jié)果對(duì)比來(lái)看，經(jīng)過(guò)清洗，香蔥非本體的銅含量下降了95.6%和97.6%。按照《WS/T578.3-2017中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3部分：微量元素》來(lái)計(jì)算，經(jīng)過(guò)清洗，一個(gè)人一天吃1.92公斤“染色蔥”才會(huì)超出銅的每日最大耐受限值，單人單日得吃上15.38公斤“染色蔥”才會(huì)引起銅中毒。
因此，建議市民購(gòu)買香蔥應(yīng)“一看二摸”，不要購(gòu)買“整體偏綠、局部深藍(lán)色、白色的鱗莖有不均勻分布的藍(lán)色物質(zhì)、手摸后有藍(lán)色物質(zhì)殘留”的香蔥。假如買到“藍(lán)色香蔥”，也不用驚慌，“波爾多液”主要成分硫酸銅易溶于水，大家只要將香蔥用自來(lái)水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會(huì)給健康帶來(lái)問(wèn)題。
趕緊看看你家的蔥！
來(lái)源：河南疾控
