螺螄粉含致癌物，長期吃會致癌？真相來了

2022-03-04 07:43:09

說到螺螄粉致癌或者不健康的話題，往往總是從那股子的臭味開始，因此我們在解答螺螄粉致不致癌前，首先來說說為何螺螄粉有一股臭味。

螺螄粉的臭味來源主要有2個，分別是酸筍和螺螄肉的腥氣。

有人將，酸筍是螺螄粉的精華，它是由新鮮竹筍經過半個月時間浸泡、發酵后形成，在發酵的過程中采用的特殊工藝沒有完全隔絕氧氣。在過程中由厭氧菌、有氧菌共同配合，將新鮮竹筍內的糖類、蛋白質轉換成氨基酸、有機酸等，這些物質會散發出“迷人”的臭味。

此外螺螄粉內自然少不了螺絲，在熬制螺螄粉湯料時會加入一定的螺絲，螺絲煮制的湯在涼了之后會產生一股特殊的腥味，但是這個味道在螺螄粉煮熟了之后就會消失。

這時候有人會說了，說了半天臭味的來源，卻也沒說到底致不致癌啊？

螺螄粉含致癌物，長期吃會致癌？少量吃沒問

螺螄粉的臭味主要來自于酸筍和螺螄粉。螺螄粉內的臭味并不會給健康帶來過大威脅，真正具有健康風險的是螺螄粉中的酸筍。為了保證口味，往往會加入大量的鹽，再加上酸筍等配料在腌制過程中也會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質。

因此便有了螺螄粉會致癌的說法。

誠然，我們不否認酸筍中含有亞硝酸鹽，但是并不是有亞硝酸鹽就一定會致癌，如果是這樣，那么是否代表著酸菜、泡菜都不能吃了？答案自然不是。

此外《消費者報道》曾向權威機構送檢了14款市面上在售的螺螄粉，測試的指標包括螺螄粉內的亞硝酸鹽以及鈉含量等指標，結果顯示螺螄粉內的亞硝酸鹽含量均只有微量、而鈉含量普遍偏高。這也是為什么很多人吃完螺螄粉會口渴的原因。

換言之，螺螄粉并不會致癌，但是由于含鹽量比較高，對于有高血壓的患者還是建議少吃。

吃螺螄粉一點好處都沒有嗎？

雖然螺螄粉不致癌，但是含碳量高，又是高碳水，那么是否代表著吃螺螄粉一點好處都沒有呢？

螺螄粉內含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸筍等物質，其中米粉大約含有75%的碳水，還有一定量的B族維生素、蛋白質和脂肪；而蔬菜內則會含有一定量的胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維；腐竹內的植物蛋白含量很高，還含有多種礦物質；酸筍內則含有豐富的纖維素，對于胃腸道蠕動可起到促進作用。

因此從營養學的角度來說，螺螄粉和其他的粉類沒有太大的區別。

螺螄粉雖美味，但這3類人建議別吃

螺螄粉雖美味，但是由于含鹽量較高，大部分人群還是少吃為好。

1、心血管疾病

螺螄粉是個非常重口味的食物，高油高鹽，含鈉高是它的特點。對于一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病的患者而言，吃螺螄粉會導致鈉含量攝入超標。導致心臟負荷過重，從而導致血漿滲透壓發生改變，引起細胞外液增加，導致大量的水鈉潴留。

水鈉潴留會導致體外細胞發脹，從而導致血液循環受阻，引起血壓升高。對于本身患有心血管疾病的人群而言，大量攝入重口味飲食會導致血壓升高，對于病情的控制極為不利。

2、減肥

對于減肥的人群而言，建議將螺螄粉剔出日常的飲食目錄中。先不說螺螄粉重油重鹽，單是螺螄粉內的粉和配料的熱量都讓你難以招架，100g腐竹大約可產生460卡的熱量，這個數值的熱量需要跳繩4000下、慢跑40分鐘才能消耗。

這還沒算上螺螄粉內花生、酸筍等配料的熱量，正在減肥的你，確定還要吃螺螄粉嗎？

3、體質寒涼

螺螄粉內的螺螄是一種較為寒涼的食物，對于本身脾胃虛寒、寒性體質的人群而言，不建議吃螺螄粉，因為很可能會導致消化不良、腹瀉等不良癥狀出現。

對于大部分的人群而言，在生活中偶爾食用螺螄粉不會給健康帶來過多威脅。但是對于上述的幾類特殊人群來說，為了自己的健康，還是盡量別吃螺螄粉。

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