新鄉(xiāng)長垣·知了

◆享受夏季的輕松快樂，享受大自然饋贈的美味佳肴。

長垣縣，中國廚師之鄉(xiāng)。不僅廚師遍天下，由于臨近黃河，各種食材也相當(dāng)豐富。

蟬，在地面下以樹根的汁液為生，潛伏期最短的有三、四年時間，最長的能達(dá)十七年，而離開地面后，它們的生命只有短短幾天時間。 蟬的幼蟲，當(dāng)?shù)厝朔Q爬樹猴。三年的地下潛伏期，如今破土而出的唯一使命，就是爬上樹干，蛻變成蟬，繁衍后代。

陣雨過后，正是捕捉爬樹猴的最好時機(jī)。與其說捕獲食材，不如說更像是一場戶外親子游戲。

最好的食材，只需簡單的加工。蟬的做法可以直接油炸，也可以香辣或者干煸。先用鹽水洗去爬樹猴身上的泥土，并反復(fù)清洗。去除硬爪后，裹上一層面粉，這樣油炸時不但可以豐富色澤，也能避免營養(yǎng)的流失。

大火燒熱地鍋，待油熱之后，文火保持油溫。油炸金蟬，金黃透亮，外焦里嫩，體內(nèi)含有人體所需的微量元素，蛋白質(zhì)也高于一般的肉類食品。

夏天過去，大部分爬樹猴完成了繁殖使命，再一次進(jìn)入長達(dá)三年的潛伏期。

商丘夏邑·蒲菜

◆藥食同源，百歲老人只愛吃野菜。

早在唐代，藥王孫思邈就強(qiáng)調(diào)以食物治病。直到今天，當(dāng)中國人染患疾病之后，改變飲食內(nèi)容，通常是要做的第一件事。在中國古代哲學(xué)中，萬物相互聯(lián)系，從人體到宇宙都是由氣來提供能量。在食養(yǎng)領(lǐng)域，這種氣就是抽象的生命力，以不同形式存在于食物之中。

在中國，很多食物被食用，很多農(nóng)作物被栽培，就是因?yàn)樗鼈兊乃幱煤蜖I養(yǎng)價(jià)值。人們烹制食用的目的，不是風(fēng)味，而是補(bǔ)養(yǎng)身心。在河南省夏邑縣，到了夏季，人們習(xí)慣采集一種野菜，烹飪成風(fēng)味獨(dú)特的美味，來消除暑熱濕氣，滋陰潤肺，這道野菜便是百歲老人靳巧云的最愛——蒲菜。

圖中健步走在路上的老人叫靳巧云，她出生于1917年，今年已經(jīng)是102歲高齡了，可身體沒啥大病。難道是老人平時吃啥山珍海味、大補(bǔ)食品了嗎？老人的孫子卻說老人不吃大魚大肉，對紅薯、野菜、蒲菜卻是十分的喜愛。

蒲菜，它是香蒲科水生草本植物，含有多種維生素，具有清涼解毒、涼血利水和消腫的功效。

取其根部，剝掉外部較老葉鞘，食用下部白嫩葉心。蒲菜，生而不麻，脆而無絲。烹制蒲萊的方式千變?nèi)f化，吃法層出不窮。蒲菜丸子、蒲菜茄子、蒲菜肉絲、蒲菜鯽魚，這些都是當(dāng)?shù)亓餍械酿B(yǎng)生菜。

眾多養(yǎng)生菜肴中，蒲菜鯽魚，最為補(bǔ)養(yǎng)身心。蒲菜鯽魚早在明清時，因有延年益壽的療效，成為皇宮貢品。如今，在當(dāng)?shù)氐难缦希羰巧倭怂傆X得有所欠缺。

鯽魚清洗干凈，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘；蒲菜熱水焯一下，去其土味。把腌制好的鯽魚放入油鍋，微微小火，炸至金黃色。加水，漫過魚身即可。鯽魚味甘性平，健脾利濕。水煮沸后，方可加入焯過水的蒲菜。蒲菜味甘性涼，此時放入才能獲得清熱利血的功效。文火慢燉20幾分鐘后，鯽魚蒲菜完美亮相。蒲菜晶瑩脆爽，鯽魚滋潤細(xì)膩。

無論在偏僻的鄉(xiāng)村，還是喧鬧的都市，中國人食物養(yǎng)生的觀念，早已根深蒂固。藥、膳同源，很多山野間的珍品既是養(yǎng)生的好藥材，又是美味的好食材。

三門峽盧氏·猴頭菇

◆歷經(jīng)艱險(xiǎn)成功研制野生猴頭菇的人工種植技術(shù)，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親一起走向致富脫貧的道路。

盧氏縣五里川，被群山環(huán)繞的小城鎮(zhèn)，一場秋雨過后，藏在山林深處的野生食材，已經(jīng)成熟。這其中就包括猴頭菇，猴頭菇長在闊葉樹上，是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。

猴頭菇進(jìn)入人類的食譜由來已久，相傳早在3000年前的商代，就已經(jīng)開始采摘猴頭菇食用，由于野生猴頭菇稀少，這種山珍只有宮廷、王府才能享用。 而如今猴頭菇已經(jīng)流行于市場，在大城市的餐廳里，一盤猴頭菇的價(jià)格能賣到近千元左右元。

曬干后的猴頭，首先要用鹽水泡發(fā) 2個小時，切除硬芯，稍經(jīng)烹飪，就會被熱力逼出一股菌類的清香，猴頭的香味濃烈襲人，這令遠(yuǎn)離自然的人，將此物視若珍寶。民間素有：“多食猴頭，返老還童之說，猴頭菇是藥食兩用的真菌，它的根自帶苦味，所以在做菜之前，必須要先用熱水焯一下，以去除它獨(dú)有的苦味，此時的菌肉會更加鮮嫩，再配以簡單的調(diào)料，或炒、或燉，是山區(qū)人們最家常的做法,高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

本就物種稀少的山珍食材，想要實(shí)現(xiàn)人工種植，對于毫無經(jīng)驗(yàn)的李樹平來說，難度可想而知。他通過不斷的摸索實(shí)踐，最后終于成功了。每到猴頭菇成熟的時候，李樹平就會雇傭一些貧困鄉(xiāng)鄰，幫忙采摘，還給大伙傳授猴頭菇的種植技巧。李樹平希望能有更多的村民加入進(jìn)來，一起種植物種稀少的山珍食材，帶著大家一起走向致富脫貧的道路。

南陽淅川·神仙涼粉

◆每一份甘甜背后，都有著一絲苦澀，正如橡子涼粉，這是生活最本真的味道。

每年谷雨一過，荊紫關(guān)的早晨，就告別了往日的寧靜。此時附近山上，一種奇特的植物——神仙葉，正在茂密生長。人們就是為了采摘這種植物的葉子，用來制作當(dāng)?shù)鬲?dú)有的美味——神仙涼粉。相傳，舊時鬧春荒，經(jīng)神仙點(diǎn)化，當(dāng)?shù)厝擞眠@種植物的葉子作成涼粉，度過荒年，后來人們便把這種葉子叫做神仙葉。

凌晨五點(diǎn)，天還沒大亮，阿麗就出門了。她今天采葉子的地方，位于離家?guī)资锿獾暮锷缴稀?/span>

近年來，憑借一腳踏三省獨(dú)特的地理位置，荊紫關(guān)古鎮(zhèn)吸引了大量游客前來觀光。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，神仙涼粉，這一原汁原味的山里特色，也獲得了游客們的青睞，開始走向餐桌。

神仙葉每搓揉20分鐘，才可以出一道粉漿，直到出第四道粉漿，葉子才會丟棄不用。經(jīng)過一夜的時間，原本的粉漿冷卻凝固，成為涼粉。神仙涼粉的涼，除了爽口外，還意指其涼性，食后清熱消火，卻也不能貪吃。石臼搗蒜，辣椒切片，滴上香油，調(diào)味汁就成了，簡簡單單。再將成形的涼粉切成條或塊，澆上汁水，味道微苦，細(xì)品卻綿甜爽口。

春夏秋冬，季節(jié)變換，但是不變的是大自然的慷慨饋贈。它幫助人們度過艱苦的歲月，在富足的日子里，山野的美味陪伴著人們忙碌之余的輕松和快樂。無論走多遠(yuǎn)，總有一種味道，提醒著人們，不忘回家的路。

更多食材故事，歡迎您明晚（9月18日）21:15，鎖定河南衛(wèi)視，收看《老家的味道》，品味自然饋贈給我們的美味食材。