新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪:與面包“對(duì)話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

 新華社記者葉昊鳴 蔡國(guó)棟

 “雖然比賽已經(jīng)結(jié)束了,但其實(shí)整個(gè)人還是比較緊張的,不斷地算自己的分?jǐn)?shù),反倒是在比賽的時(shí)候,因?yàn)槿硇耐度?倒沒那么緊張了。”參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的中國(guó)選手張子陽(yáng)25日接受新華社記者采訪時(shí)說(shuō)。

 25日,在俄羅斯韃靼斯坦共和國(guó)首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進(jìn)入第四天。張子陽(yáng)完成了整個(gè)項(xiàng)目的比賽內(nèi)容,走出賽場(chǎng)。比賽成績(jī)將在當(dāng)?shù)貢r(shí)間27日晚上的閉幕式上揭曉。

 今年20歲的張子陽(yáng)來(lái)自江蘇省徐州市睢寧縣一個(gè)普通家庭,夢(mèng)想成為一名“全能型”烘焙師。2015年,經(jīng)過(guò)朋友推薦,他進(jìn)入了王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。一次偶然的機(jī)會(huì),他接觸到了世界技能大賽的比賽項(xiàng)目,從此一發(fā)不可收拾地投入進(jìn)去,經(jīng)常犧牲晚上睡覺的時(shí)間磨煉自己的技巧。

 “晚上很安靜,可以跟自己制作的面包‘對(duì)話’,也更能感受到每個(gè)面包的狀態(tài)。”張子陽(yáng)說(shuō)。

 努力就會(huì)換來(lái)收獲。從校內(nèi)選拔到江蘇省賽,再到全國(guó)選拔賽,張子陽(yáng)一路過(guò)關(guān)斬將,最終拿到了喀山世界技能大賽的入場(chǎng)券。

 但這僅僅只是一系列挑戰(zhàn)的開始。

 賽場(chǎng)周圍不再是熟悉的亞洲面孔,而是來(lái)自世界各地的外國(guó)人;比賽時(shí)間由往屆的4天縮短至2天,對(duì)選手體力考驗(yàn)很大;題目?jī)?nèi)容全部是英文……這些變化都讓他在最開始時(shí)不太適應(yīng)。但更大的挑戰(zhàn),則是來(lái)自于比賽使用的材料。

 “雖然剛到俄羅斯時(shí)已經(jīng)提前用當(dāng)?shù)氐拿鎴F(tuán)進(jìn)行了訓(xùn)練,但在真正比賽時(shí)發(fā)現(xiàn),面團(tuán)筋度比較軟,醒發(fā)的質(zhì)量跟訓(xùn)練時(shí)不太一樣,可能會(huì)對(duì)面包的蓬松程度和口感有一定影響。”張子陽(yáng)說(shuō)。

 問(wèn)題出現(xiàn),如何應(yīng)對(duì)?張子陽(yáng)只能臨場(chǎng)發(fā)揮,最大程度提高面團(tuán)的筋度,把面包的外形盡量做到美觀大方,精確控制重量,并根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)評(píng)委的喜好,有針對(duì)性地調(diào)整面包的口味,同時(shí)盡量減少實(shí)際操作中的失誤。

 兩天的比賽時(shí)間里,除了需要完成法棍、德國(guó)扭結(jié)面包等常規(guī)項(xiàng)目外,還需要根據(jù)指定主題制作“神秘面包”,今年比賽的主題是“海洋”。

 “制作‘神秘面包’,需要使用指定的材料進(jìn)行制作,難度還是比較大的。根據(jù)今年的主題,我在制作時(shí)融入了藍(lán)鯨、美人魚、珊瑚等海洋元素,我個(gè)人感覺還不錯(cuò)。”張子陽(yáng)一邊說(shuō)著,一邊向記者展示手機(jī)拍下的照片:藍(lán)鯨甩尾,似乎要躍出水面;美人魚栩栩如生;珊瑚環(huán)繞中還有兩只小丑魚游蕩其中。精妙絕倫的組合,惟妙惟肖的形象,儼然一個(gè)迷你海洋世界。

 參加世界技能大賽,既能與其他國(guó)家和地區(qū)的頂尖選手進(jìn)行技藝切磋,也是一次經(jīng)驗(yàn)交流的過(guò)程。比賽結(jié)束后,張子陽(yáng)也與一些選手進(jìn)行了交流,了解了其他國(guó)家和地區(qū)不同的制作方式方法,開闊自身眼界的同時(shí)也增進(jìn)了與他們的友誼。

 “很高興,也很幸運(yùn)這次能夠以中國(guó)代表團(tuán)選手的身份參加這樣一個(gè)比賽,這是對(duì)我心理素質(zhì)的一次考驗(yàn),也是對(duì)我這兩年技術(shù)學(xué)習(xí)的一次總結(jié)。未來(lái),我會(huì)更加努力,做出更多可口的面包,更加用心與面包‘對(duì)話’。”說(shuō)話間,張子陽(yáng)眼神明亮,眉眼間滿是對(duì)未來(lái)的憧憬和向往。